野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

豬腳
去皮花生米(乾貨)
胡蘿蔔
青江菜芯

(一) 汆燙

中國超市買的清理乾淨的豬腳。也切成塊了。

開水燒開之後﹐豬腳塊丟入鍋中汆燙一分鐘。棄水﹐淘洗乾淨。待用。

(二) 炖煮

豬腳放入鍋中﹐加冷水﹐沒過豬腳。放一粒八角﹑一塊生薑(拍破)﹐開始炖。可以加3-4粒乾貝增加鮮味。
湯開得最高的時候﹐加兩湯匙料酒﹐開蓋燒一會兒。
豬腳總共炖三個小時。其間可以大小火兼施(所謂“三炆三旺”)。逐漸調節咸味。
一個半小時的時候﹐加進花生米同煮。
最後半個小時﹐加進胡蘿蔔塊。
最後十分鐘﹐下青菜芯。

心得一點﹕

本來﹐花生炖豬腳﹐已經是道營養很好的傳統菜﹕豬腳的膠質和花生中的堅果類植物蛋白。不過這道湯菜呢有些“白味”﹐也缺乏顏色。所以我今天這一鍋便加了胡蘿蔔和青菜芯------紅紅綠綠一番﹐不僅顏色好看了﹐還增加了鮮蔬的口味和營養。

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