野薔家餚
星期二, 二月 20, 2007
尖椒雞菇
食材﹕
雞腿菇
泰國小辣椒
蒜屑
肉末
淡色醬油(生抽)
準備工作﹕
雞腿菇洗淨﹐縱剖開來切成粗條(往往是一剖四)。
泰國小辣椒橫著切小(連籽連筋)。
蒜頭拍松之後切小。
炒﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油。下肉末炒到外表轉成熟色。
下辣椒﹑蒜屑同炒。
出香味後﹐下蘑菇。鍋裡的食材統統炒轉﹐淋醬油﹐加兩湯匙的清水。蓋蓋稍燜。
待汁水收乾(約兩﹑三分鐘)﹐出鍋。
心得一點﹕
蘑菇很鮮﹐但有點“白味”。所以配合尖椒來炒﹐別具風格。肉末是錦上添花。不喜歡肉味道的也可以不放。便將這一款吃成全素的。
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