野薔不老歌 Yeqiang Blog

整個的看起來是這樣的。



昨天上得一款意大利小肉丸、青蔥，和菠蘿的，而且是薄餅的。
LG愛吃厚餅的，今朝再上一款厚餅的，面積自然要小一些，Topping是新鮮菠菜和乳酪。
在美國，通常說到紐約Style，是薄餅的；而說到芝加哥Style，卻是厚餅的了。各人各喜歡。

麵糰用料(兩個Medium大小的。餅厚的話，面積更小一些)：

4 Cups 麵粉
2T 白糖
3/4T 鹽
1T Olive Oil

2T Dried Yeast
1T 白糖

水适量 (麵團比饅頭、包子的軟)成團後，表面再抹1/2T Olive Oil



溫暖環境，時間長久更加入味。傳統認為“速成”的味道不足。最好是冰箱里發酵一晝夜(24小時)。



(一) 制作麵餅：



輕輕壓扁，漸漸拉扯，緩緩拱頂。為的是做出中間薄、兩邊厚的形狀。

(二) 鋪頂(Topping)



最外圈一英寸邊刷薄薄一層 Olive Oil



番茄醬(Tomato Sauce)從中心往外繞圈涂。留下一英寸左右的邊。



Cheese兩種：



Mozzarella



Monterey Jack



鋪上新鮮菠菜



more Cheese

烤箱預熱到450度F ，烤10分鐘左右。

出爐後補充Cheese粉。



我喜歡用的是原產意大利的Parmigiano Reggiano。

心得一點：

1) 中間薄，外圈厚(避免餡頂外溢)；留邊刷油(避免焦胡)
2) 放烤箱下層。否則餡頂焦胡而麵餅不熟。
3) 這是最簡單的Pizza之一，新鮮菠菜做Topping，有些出水，但比燙過的好吃很多。火候是關鍵。
4) 更多關于地道意大利乳酪Parmigiano Reggiano知識，可看我昨天的“讀网”。

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