野薔不老歌 Yeqiang Blog

看菜名，是不是想到那句“春來江水綠如藍”了呢，我也是。
此外，吃這道菜，還因為前兩天看到一篇文章，言“春天來了，吃你的菠菜吧”。翻譯過來有些生硬，原來的文字是"Spring is coming Eat your spinach"。大談菠菜的好處含這含那，又節日季節剛過人體多么需要...blar blar......

今天的菠菜是涼拌的。藍綠藍綠，又是薑汁的。取個偕音，就叫做“薑水春菠綠如藍”了。

中國菜里所謂涼拌，一般指的汆燙過後涼拌上各種佐料。此菜是也。

買來的菠菜摘撿、洗凈。今天的菠菜有些漂亮，所以留住了紅嘴鸚鴿頭。



在佐料上，主要選擇了薑汁和蝦米。

薑汁選用的是日本超市買的薑茸。



很好用，臨時擠出來就可以了；而且，連一些纖維還保留著(我不喜歡太細的粉末，感覺失去太多本色)。



蝦米選擇的是乾的小海米。需要用少量清水略為發開。瀝乾水，不要久泡。

(一) 汆燙菠菜

鍋里燒開水，放一點鹽、一點素油。這樣燙出的蔬菜色澤美麗。菠菜下鍋稍燙之後撈出，攤開等涼。有客想要更漂亮呢，也可以沖涼水“煞青”，避免餘熱將菜焐黃。

(二) 涼拌佐料

晾涼到不燙手的菠菜，切成半寸長節。拌進佐料：鹽、白醋、薑茸等；加進蝦米一起拌，最後淋上麻油。
裝盤的時候，紅頭菜芯先圍邊作裝飾；然後切碎的菠菜舀過去裝滿。

心得一點：

1) 傳統上，菠菜涼拌香乾是道滿好吃的菜。但是，現代科學告訴我們，這樣吃法不對。因為菠菜里的草酸會跟豆制品里的鈣結合成草酸鈣，此物人體不吸收:P 那么，菠菜就獨自成菜咯，也是可以有不同風味的。 單單“薑味”，還可以有良薑、沙薑、黃薑、夏威夷薑的講究呢。
2) 拌一點儿蝦米進去，不僅是中國涼拌菜放“金鉤”的傳統。西式蔬菜色拉里洒上點儿Bacon Bits的做法，怕也是“异曲同工”噢。

想要知道更多菠菜的营养价值吗，請看我今天的“讀网”。

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