野薔不老歌 Yeqiang Blog

下圖是碟子里吃的時候。扯開之後就這樣。先生特別喜歡咸燒餅，關照做得薄一點，早晨，他可以放Toaster里烤一下作早飯。



水麵皮：
麵粉3cup，乾酵母(Dried Yeast)一茶匙半，白糖一茶匙，泡打粉(Baking Powder)1茶匙。溫水适量。

油酥：
鴨油1/2cup，麵粉3/4cup。鹽半茶匙。

蔥花：
适量

糖水：
麥芽糖、溫熱水，1：10。

白芝麻：
生的白芝麻1cup(多一點儿操作方便)

揉好水麵團，烤箱打到100度F，然後turn off。麵團放進盆里，蓋好放進烤箱，利用烤箱餘熱發酵1小時。出來再揉進泡打粉(Baking Powder)1茶匙。


圖一：溶化鴨油



圖二：和好油酥



鴨油1/2cup，漸次加進麵粉3/4cup。鹽半茶匙。

圖三：扞好水麵皮，卷進油酥。



圖五：下成劑子，輕輕按扁。



圖六：按扁的劑子，包進蔥花。



圖七：包好蔥花後，按成并狀。刷糖水，蘸芝麻。放進烤盤。



圖八：烤箱450度F烤(Bake)10至12分鐘。視烤箱個性和各人對火候老嫩的不同要求。



第一頓的燒餅自然最香，不過吃不完的也只有放冰箱。
再熱的辦法，
我是烤箱420度F烤(Bake)5分鐘。
LG是放Toaster里烤。拿出來以後撕成几塊牛奶泡泡。他說這是人間美味，還說等他老了吃不動什么了就做這個給他吃：)) 我始終狐疑，有那么好吃么？美好的聯想竟然能夠延伸到黃昏歲月。

附：

1) 鴨油做法

美國超市不乏鴨子，但是鴨子很肥。煉出鴨油來倒是可以享受好几道難得的風味美食。

切鴨子時，取下鴨油。其實，不光“板油”，我連肥皮部分也切下一些，一并熬油，只不過出油率沒有“板油”部分高罷了。

切好的“板油”与肉油放進炒鍋，并适量放水(几湯匙，看量)，小火先煮。
煮著煮著，水揮發乾了，便開始了真正意義的“熬油”。小火，油越來越多，肥肉出油漸乾。熄火，等涼，油裝瓶子，冰箱冷藏。



凡豬油、雞油、鴨油等，煉油都要先經過略微水煮這個步驟，然後再熬。否則油黑并且出油率低。這是小時候等著吃“豬油渣”，鍋邊看來的。

2) 鴨油豆苗



鴨油除了用來做燒餅，也是可以拿來炒菜的，今朝炒得一盆鴨油豆苗。上面點綴的是炒肉末和紅椒屑。美味！
記得以前住在美國西北部時，常去加拿大的溫哥華。曾經在一家中餐館吃過“鴨油豆苗”(上面裝點了几條雞絲)，18加元！LG後來又帶朋友去吃時，還說沒有豆苗了，只吃了盆“鴨油菠菜”。時貨啊，還別嫌它貴，物以稀為貴呢。
那以後，常有種莫名其妙的心理，想自己炒了“鴨油豆苗”吃，就是買整鴨子只取鴨油也能值回那价啊！

心得一點：

動物脂肪固然不好，不宜多吃。然人間美味，又不舍得放棄。其實，重要的是根据情形把握吃多少以及怎樣的頻率去吃(多長時間吃一次)。
現代養生學，很重要講究的是“平衡健康”。所以，食品里營養再好的也不是對誰都好、越多越好；反之，很多所謂不健康食品也沒有坏到碰都不能碰。
讀得一篇文章，居然討論脂肪与長壽。有興趣的話，請看我今天“讀网”。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: