野薔家餚
星期二, 十一月 16, 2004
酸菜魚羊湯
從來知道鮮是魚羊合字。也本著魚+羊=鮮的原則，做過很多魚(或海鮮)与肉的合菜(比如“鱼羊糕”等)。今天做一款魚羊湯，倒要看看它怎么個鮮法。
正好在西人超市買得羊骨，新鮮又便宜。
大約是剔過羊排之後留下的，還連帶些許肉，拿來熬湯最合适不過。
(一) 炖羊肉
羊骨先在滾水里汆燙一遍。去腥。
另起冷水，加蔥、姜、料酒、鹽，并一粒八角。中小火炖煮1-2個小時。半小時左右的時候，拎掉八角。
(二) 煎魚
買得一條立魚(Tilapia)，洗凈晾乾後，炒鍋放油輕煎兩面。
(三) 魚羊合煮
准備了一些自家的四川泡菜
酸芥菜
酸豇豆
切切丟在湯里提味。
煎好的魚拎過來，放入炖羊肉的湯鍋。另加了一些筍片。蔥、姜等照樣加上。就成了一鍋這樣的：
加夠水，大火炖煮半個鐘頭。 再久煮的話，魚就不好吃了。
果然，湯鮮、菜美。吃不出羊味也吃不出魚味，但是比那個更加鮮美。
心得一點：
1) 炖煮牛、羊肉去腥的小訣竅是放一粒八角。但是不能多，過猶不及。
2) 湯煲得再久，肉類蛋白的大部分還是在肉上。所以，用羊骨來熬湯出；魚肉煮到正好的時候還是一起吃了。
想知道清袁枚怎麽说羊肉以及更多关于羊肉营养吗？请看我今天的“读网”。
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