野薔不老歌 Yeqiang Blog

鮑魚是用的罐頭鮑魚。是在中國超市買的。
鮑魚最普遍的英文說法是Abalone。
也有寫作：Oremers, Sea ears, Top shell等等。
學名是：Haliotis discus



取出之後切小塊(小一點比較入味)；但是不要太薄(口感不好，也很容易煮老)。

九層塔今天用的是農夫市場買的台灣九層塔。



一般美國超市的九層塔(Basil)也可以。摘取嫩尖和葉。

另外准備兩枚紅椒(Red Fresno)切小塊；



大蒜三瓣，拍松之後切細。

炒鍋燒熱三湯匙的素油(油多一點好吃，少一點健康)，下蒜屑和紅椒爆香。小火，炒醬油、糖、蠔油，适量加水；到鍋中開始翻滾琥珀色泡泡，下鮑魚炒轉。跟著再加一點儿水，蓋蓋，中火。待湯汁燒滾，下九層塔去。開蓋，大火炒轉。起鍋。

心得一點：

1) 有的海鮮不用動任何手腳就這么蒸煮出來就很鮮美，比如說新鮮龍蝦；但也有的海鮮須要籍由別的調味料或者香料才能帶出自己的鮮香，罐頭鮑魚是之。除了蠔油外，蒜屑、紅椒和九層塔等也是很好的搭配。而且發現，象這樣帶湯汁的更好吃。一筷子能夠同時夾上魚和菜來，那真叫美味啊。
2) 每次用墨西哥辣椒的時候，都覺得雖不及川海椒正宗，但也湊合。前几天讀得一文，說是川椒原來也是泊來品！怪不得叫個海椒，產地原是墨西哥呢。更多有趣內容收在今天讀网了。

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