野薔不老歌 Yeqiang Blog

絕對不敢和樓外樓的龍井蝦叫板，但，也請允許咱海外饞鬼們自娛自樂吧。
就是哪一天得了樓外樓師傅的真傳又咋樣？有了正宗龍井茶葉，卻哪里去尋虎跑泉的水呢？更別說我這厄瓜多爾的蝦与西子湖的相去多遠了。
好，不去想那么多論那么多。怎么現實怎么活。這樣才能快快活活：))
爸媽給的新茶葉，听說我還拿來做菜都很高興。

我買的連殼蝦尾。



用Vein Cleaner清洁，尖頭順勢從蝦的背部開口處插進，一直推到尾部，輕輕掀一下，蝦殼便全部脫落，沙腸也跟著浮起來。一個動作就可以解決全部。喜歡背部翻得開一點的話，可以刺的時候深一點。

(一) 抓洗蝦仁

治凈的蝦仁(看量)，以半到一茶匙的鹽、半到一茶匙的Baking Soda抓半分鐘，然後清水漂凈，瀝乾。這樣處理過的蝦仁去除了所有表面黏液，炒出來更加爽脆。

(二) 冷藏、拌料、冷藏

抓洗過的蝦仁放進冰箱冷藏一小時，拌料上漿，再冷藏半小時。拌的料基本上是：鹽、胡椒、料酒、芡粉、雞蛋清。為什么要在冷藏的中間拌料，用意是不要讓蝦仁腌得太久破坏鮮味，而冷藏(使脆)又需要一些時辰。

(三) 泡茶



泡茶誰都會，沒錯。以開水去沖泡。特點是，等會儿炒蝦仁的時候，連茶葉帶一點茶水都要用來入饌。下鍋的茶水要不了太多，而太少的水又泡不開茶葉。



所以呢，必須先用寬一些的水去泡茶，泡一、兩分鐘的時候，倒掉一些茶水(也可以理解為喝掉兩口啦：))剩下這一口茶水以及茶葉備用。

(四) 炒蝦

炒鍋燒熱(溫熱)兩cup的素油(不是實耗)，蝦仁下鍋“過油”，至五分熟時撈出，瀝乾油。
倒掉鍋中所有餘油。(鍋子仍然油亮：))將過了油的蝦仁再倒回鍋中，倒下龍井茶水(連帶茶葉)，中火稍炒几鏟，待汁水收乾、蝦熟，立即出鍋。趁熱吃，最好每夾一只蝦仁時也能連帶一片茶葉。才夠有味。

心得一點：

1) 使蝦仁脆嫩的訣竅一是上漿前的鹽鹼抓洗；二是炒前的冷藏一陣。
2) 不喜歡綠茶“炒青”味道太重的，可以用第二泡的茶。我是偏愛那點青澀的。
3) 龍井茶自有自己獨特的香味。其實，依我看，喜歡什么樣的綠茶，都可以同樣方法炒出個“綠茶蝦仁”來。Why not? 在美國，蝦資源丰富，吃出個綠茶文化，既營養又風味，何樂而不為：))

想多知道一點儿龍井茶知識的，諸如炒茶葉的“十大手法”等等(我是背不得的)。請看我今天讀网。

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