野薔家餚
星期日, 七月 18, 2004
蝦皮海帶冬瓜湯
其實，就冬瓜海帶也可以做湯，更加清淡罷了。想要多一點味道呢，可以配在一些肉類的湯里。沒有肉的時候，用蝦皮、蝦米也很好。既方便也可口，稍微放涼一點也沒有關系。
冬瓜去籽、去皮，切成厚片。
海帶我買的是韓國超市的乾海帶。北美似乎沒有賣國內吃慣了的東海里的大海帶，有海帶絲是用來涼拌的，水發好的海帶結呢，既貴，又不曉得泡了几日怕不新鮮了。韓國的海帶比較薄，溫熱水浸泡十几分鐘便可以發開。沒有什么砂，也不咸。稍微洗洗，撕成自己喜歡的大小，就可以煮了。
蝦皮是乾的，中國超市、日本超市都有得賣。
炒鍋燒熱一湯匙素油，蝦皮下鍋稍炒，然後沖2cup水下鍋，蓋蓋。水開之後，下冬瓜塊儿。冬瓜熟透之後是完全透明的。根据你切的冬瓜塊大小，等冬瓜快要煮熟時，下海帶，加鹽。稍煮，起鍋。
一點心得：
1)加水的多少，這里沒有太嚴格。少點儿水算燴菜下飯；多一點儿就當湯，吃面食也很好。
2)冬瓜是傳統吃的夏天蔬菜，清熱、利水，好處自不用說。海帶含碘，以前我們只知道這樣。現在卻又有新科學強調它的強鹼性，在所有可以歸為鹼性食物的東西里，它差不多居榜首了。有關酸鹼性，請參看我的讀网。
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