野薔家餚
星期二, 六月 08, 2004
折耳根炒腊肉
用到的食材有：腊肉、折耳根、青椒和一些調味料。
腊肉是在中國超市買的“湖南腊肉”，看了看出品地，是在美國的三番市做的。
折耳根是在一家越南人開的中國超市買的，越南超市就更有了。中文寫的“香草”，英文寫的Vietnamese Mint。我是按照媽媽老家四川人的叫法，叫“折耳根”。
青辣椒買的韓國超市的。不一定用這種，正好手邊有。它的好處是比較薄，有點儿象中國的春天里的辣椒。
買來的腊肉比較乾硬，所以先蒸過，再來炒。蒸鍋水開以後隔水蒸二十五分鐘。
蒸好之後，等涼切片。
折耳根今天只取其莖的部分來超腊肉。洗靜、切節。
青辣椒滾刀切下，不要籽，辣。
炒鍋燒熱兩湯匙素油，下腊肉稍炒。不等煸乾，下青椒和折耳根同炒。放一點點醬油和糖調味，淋一點儿料酒；同時加兩湯匙水下鍋，趁熱气上來，蓋蓋稍燜。等那點儿水乾了就好了。
放一點水不是真的要“煮”，而是為了腊肉不會太乾，也為了鍋中几樣東西能夠互相融合味道。
心得一點：
1) 這是一道很有名的貴州菜。現如今，連大上海的飯店也流行起了這款山野風味。咱這人在异國他鄉的，中國超市越南超市的東拼西湊，也吃上了這一口------解解鄉愁。
2) 今天做的這道是折耳根的熟食，其實，生食也很好。明天我再上生食的。
3) 折耳根學名魚腥草。清熱解毒，《本草綱目》及很多藥典都有記載。想了解更多，可以看我今天的讀网。
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