野薔不老歌 Yeqiang Blog

苤藍(Kale Root)剝皮、切絲(不用太細)。
肉絲用的是豬肉大里脊(Pork Loin)切絲。肉絲用鹽、料酒、芡粉拌腌一下。

炒鍋放兩cup素油，肉絲過油撈出瀝干。鍋中留兩湯匙油，炒兩湯匙辣豆瓣醬，油紅以後，下苤藍絲炒，再倒進過了油的肉絲合炒，适量加鹽調味。最後洒一點蔥花，拌均，起鍋。

一點心得：

1) 剛上了一道涼拌的苤藍，有讀者問還有沒有別的吃法。正好有盆爆炒的，端將出來。我喜歡吃苤藍生醃或者爆炒剛熟的。
2) 不用豆瓣醬，就吃清炒也可以。或者別的你喜歡的風味。

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是用干辣椒、花椒和蔥油嗆拌的苤藍和胡蘿卜絲。

苤藍，英文說Kale Root。


苤藍和胡蘿卜都是買的農夫市場的。很新鮮，就想吃一點本味，生拌吧。

苤藍先要去皮。它的皮有些特殊，象萵苣一樣，靠根的地方，皮很硬；而越靠葉的部分，皮越嫩，甚至稱不上什么皮了，都可以吃。所以，不适合用刨子來刨皮，最好用小刀來批。用刀開個頭以后，順絲用“剝”的刀法。胡蘿卜則可以刨皮。

兩樣均切成絲。分別拌醃。苤藍絲(一只如照片上大小切的)，用了兩茶匙鹽醃了10分鐘，然後清水沖洗掉表面鹽分，瀝干；一樣的辦法，按比例放鹽醃胡蘿卜絲。

另備一小鍋，燒熱一湯匙的素油。下整花椒數粒，一變深色，馬上撈出(扔掉)。下干辣椒數枚(去籽)，到轉深紅淺咖，馬上熄火，并倒進生蔥花。將鍋端离熱火頭。麻辣蔥油澆到苤藍和胡蘿卜上，拌和。裝進保鮮盒，放冰箱涼透。可以多放置一會儿使更入味，但不要放太久，鮮蔬味道沒有了，全變咸菜了。臨上桌前扣到盤子里。

一點心得：

1) 花椒粒爆鍋，會讓油很香。沒有花椒的話，可以用花椒油代替，直接淋一點在“絲”上。
2) 一定有人很自然的會想到怎么不用白蘿卜絲代替苤藍來拌。也許很多人對白蘿卜更熟。用苤藍而不用白蘿卜的原因有三：
其一，苤藍的質感更緊脆，与胡蘿卜其實更加搭配。
其二，听說紅白蘿卜一起吃營養學上不合适。
其三，在北美，苤藍比白蘿卜更加好尋。西人店里都有苤藍賣的。

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