Thursday, December 16, 2004

 

什么咸魚做菜好


1) 咸鱼需要放冰箱吗?谢谢!
2) 咸鱼很多品种啊,问一个笨笨的问题,买什么好呢?


1) 傳統是在寒冷而乾燥的天里挂在戶外的。但如果放家中,建議冰箱保存。我是放冰箱的,因為我吃得比較慢,每次一點。
2) 如果是問魚的品種,那當然是看你個人的喜好。
我的建議是:
A:用來做中餐的還是中國傳統的乾咸魚。不要西方的瓶裝的泡水里的那類。
B:選用芒刺比較少的魚。

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Wednesday, December 08, 2004

 

臭豆腐


美味!馋人啊。野蔷会不会做臭豆腐?我们这里根本买不到臭豆腐。


抱歉,我不會做臭豆腐。似乎各地臭豆腐也做法有异,不知道您感興趣哪一方的?反正,哪一方的我都不會做:)) 也因為制作麻煩(理論上知道一些);又吃得數量有限,所以,將來也并不打算研做。買得到就買一點吃吃算了。

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橙皮嘜芬


1) Do you think the zest from Navel Orange would work too?
2) JJ制作Muffin的时候用的是哪种品牌的粉呀?能否推荐一二呢?多谢先。


1) 是的,凡Orange都可以。不要Tangerine。
2) 我用的是Marie Callender's Corn Bread Mix。還不錯。

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Sunday, December 05, 2004

 

炖煮葷腥之前的汆燙


请问第一次烫猪脚的水应该是热水下猪脚还是冷水下呀? 不止猪脚,我炖别的肉类是也有这个问题。弄不明白,姐姐指点一下?


炖煮葷腥之前的汆燙一定是滾開的水。吞燙目的有二:
1) 去掉表面血水,免得煮來腥气。
2) 將表面燙熟,封住不讓汁水流出。炖出的肉更加原汁原味,也更加滋潤而不乾澀。

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自制剁(辣)椒


Besides GaoLiangJiu, can we use some other wine? What is the requirement? (e.g., the percentage of alcohol?) How about whiskey? Thank you!


剁辣椒的醃制過程中,用到适量高粱酒。作用在于:
1) 酒精成份的殺菌作用。
2) 引導使醃制過程往正確的方向發酵。
3) 口味、風味。
基于以上三點中的第三點。有個風味問題。所以,其他的酒類,即使達到高粱酒的度數,但有不一樣的風味。(這与原料、制作及香料都有關系。)所以,我沒有試過。也沒有興趣去試。

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Wednesday, December 01, 2004

 

青蒜不是leek


请问这种青蒜是不是美国店里的那种粗粗的leek 呀
请问野蔷,大蒜能不能自己种啊?我这里买不到。


青蒜是garlic green。不是leek。不過,很多中餐館是以leek取而代之的。因為味道類似而且更加好買。
青蒜可以自己種。但是,我的經驗是不如買的那么茁壯。種植的方法是先將蒜頭掰開成瓣,不去皮。浸在清水中,并覆蓋濕潤的紙毛巾(paper towel)。兩、三天後(看季節),蒜瓣的尖尖上胖乎乎的開始要冒出芽的樣子(有些已經能看見一點點綠色)。松一下土地,蒜瓣撳下去。一、兩個月後,漸漸長出、長高。

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