Monday, November 28, 2005

 

用絞肉做香腸可以嗎﹖


用絞肉做香腸可以嗎﹖


沒有什麼不可以。西方香腸大多是肉糜做的。但我覺得打得太爛了不香﹐所以並不採用。

歡迎留言﹕ |
 

香腸裡的花椒


香腸裡放花椒會不會麻嘴阿﹖


不知道怎麼樣回答最準確。花椒自然是有花椒的味道。但我個人認為在香腸裡很好吃﹐它的味道釋放了一些在肉裡﹔經過腌﹑燻之後﹐麻味也沒有那麼濃郁。而且切片的時候總是半粒或者更小地呈現出來﹐所以﹐我不覺得“麻”得討厭。

歡迎留言﹕ |
 

像框


那个火鸡画的像框是真的还是野蔷后期制作加上去的呢?请指教如何做的,谢谢!


畫是LG畫在紙上的。畫框是電腦加的。

歡迎留言﹕ |
 

自制香腸糖的比例

讀者
川味的香肠10斤肉5两糖好像太多了。

野薔
是偏甜﹐可以商榷。但是我們家人都喜歡甜味。反正各人根據自己口味可以加減調整。

歡迎留言﹕ |
 

自制香腸切肉

讀者
我也做了,昨天朋友来聚餐,已经吃上了。
好像肉切长薄片比较好,更容易入味,而且会纠缠在一起,结合紧实些。

野薔
你說的沒錯。可是總覺得切肉片好麻煩---十斤肉﹐不要切斷手腕:-( 所以總是試圖偷懶。下次可以切小一點。

歡迎留言﹕ |
 

肠衣


野蔷能不能给个肠衣的整包装照片啊?一般肠衣是在中国店哪个部门卖啊?谢谢!


做香肠的肠衣在中国超市的鲜肉部卖。

歡迎留言﹕ |

Monday, November 14, 2005

 

果醬與花粉


我有一個問題。看到你做的蘋果沙司很受啟發﹐你放了點儿糖桂花肯定好吃。我能不能放花粉呢﹖謝謝你﹗


如果是純粹意義的花粉﹐應該很好。無論從口感還是營養來說都很合式。但如果只是名稱叫“花粉”﹐其實還綜合了很多別的成份的話﹐就要具體而論了﹐不敢在此亂答。

歡迎留言﹕ |

Tuesday, November 08, 2005

 

小餛飩與大餛飩


請問小餛飩怎麼包的啊﹖


準確講﹐小餛飩不是包﹐是捏。皮攤在手掌上﹐挑一點肉餡放皮的中間﹐抓攏收捏過來就好了。餡芯是潮濕的﹐與皮之間很容易就沾上了。注意收口的地方封牢一點﹐免得餡芯外露不美觀﹔餛飩皮之間不要黏死﹐要乾乾散散的煮出來才飄逸。

大餛飩是用厚一些的皮來包的(可以參考我貼過的<薺菜餛飩>)。
大一些的餡不容易熟透﹐所以通常用厚皮來配。避免薄皮煮爛了但是餡芯不熟。
尤其是參了蔬菜的餛飩﹐怕菜梗扎破麵皮﹐所以也用厚的皮。
但是也有四川的紅油抄手一類﹐雖然是薄皮﹐但用的是包的辦法﹐而不是捏的。只因為傳統習慣。

歡迎留言﹕ |

Tuesday, November 01, 2005

 

昌魚是不是鯧邊魚﹖

問題
1) 昌魚是不是昌邊魚﹖小時候﹐我奶奶經常做的。

回答

1) 雖然不是很確定你奶奶做的是怎樣的魚。但是﹐鯧邊魚應該是海魚﹔而昌魚是江河間的“江鮮”﹐因武昌城附近的梁子湖盛產而得名。

歡迎留言﹕ |
 

鮮玉米嘜芬

問題
1) 看到你做的玉米嘜芬是用新鮮玉米棒子切下的玉米粒﹐我這裡很少看到新鮮的玉米﹐可以用罐頭的玉米做嗎﹖謝謝你能回答我。
2) 我切玉米的時候有個問題﹐有時候一刀切不下來﹐怎么辦啊﹖

回答
1) 罐頭裝的玉米粒一般都是已經煮熟了的。當然不如鮮生的烤出來香。
2) 一刀切不下來就切第二刀咯:-) 我在帖裡說了﹐反正是要打成漿的﹐不計較顆粒有多完整。

歡迎留言﹕ |
标题索引:

答問總目錄

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

-->
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2006 ALL Rights Reserved