野薔家餚

星期一, 一月 21, 2008

瓶醃乾酸菜 




這個是剛裝瓶的。醃好之後是黃色的。以後再補照片。這裡先說做法。

食材

大芥菜 6 棵
鹽 3 湯匙
高粱白酒 2 湯匙
蒜 1 頭

中國超市可以買到大芥菜。就是通常用來做酸菜的原料。



晒到半乾。標準是﹐菜梗能夠彎曲但是葉子不能脆裂。十二月﹑一月的太陽大致需要晒兩天。

清洗乾淨﹐瀝乾。再晒半天﹐晾乾表面水氣。



切成絲。因為菜梗的部份肉很厚﹐說是切絲卻很有“片”的感覺。

放鹽﹐揉五分鐘。若是有水滲出﹐倒掉。



加入蒜屑和白酒。

和勻﹐裝瓶。密封的玻璃瓶﹐邊裝邊用杆麵棍或者筷子杵緊。冰箱儲存一個月以上。

心得一點

1) 芥菜類的蔬菜很適合拿來做醃菜。苦澀味﹑沖味過了之後﹐留下鮮味。
2) 瓶醃酸菜﹐解決很多小家庭沒有大罈的問題。 方便很多。
3) 醃好的酸菜可以就這樣吃﹐也可以拌食﹑炒食。
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