野薔家餚
星期五, 六月 29, 2007
新鮮香椿拌豆腐
食材﹕
豆腐
新鮮香椿
在一家越南超市買的新鮮香椿。
摘取掐得動嫩葉﹑嫩莖。清洗乾淨﹐瀝乾水份﹐切碎。備用。
豆腐下開水果汆燙一下﹐撈出。最好選擇質地緊密﹑細膩但水份不太多的。
燙過的豆腐大致壓散﹐加鹽﹐拌勻。醃製十分鐘左右﹐倒掉滲出的水。
拌入切碎的香椿﹐同時加適量麻油。
室溫的就可以吃了。喜歡更涼一些的﹐也可以放冰箱冷藏兩個小時﹐吃冰涼的。
心得一點﹕
1) 以前做過鹽醃香椿拌豆腐﹐新鮮的當然更是別具風味。其實﹐美國很多地方生長香椿。搞不好就會在農夫市場碰到﹔或者朋友家的樹上豐收了送來給你。
2) 順便提及﹐如果香椿換成蔥﹐一樣的做法﹐就成“小蔥豆腐”了。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
