野薔家餚
星期四, 一月 25, 2007
蟹粉尖椒馬齒莧
食材﹕
蟹粉 2 湯匙
泰國小辣椒 3-4 枚
乾馬齒莧 2 cups
豬肉糜 1/2 cup
料酒﹑魚露﹑蔥花
晒乾的馬齒莧。是從中國帶來的。
小保姆給的﹐說她們家鄉這個東西不值錢﹐卻聽說我公公婆婆喜歡。
水發一個鐘頭﹐將馬齒莧泡開。
然後切碎。不需要嶄剁。
做法如下﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐肉末入鍋炒熟。
然後下蟹粉﹑辣椒同炒﹐跟著下馬齒莧炒轉。
淋魚露﹐並加1/2cup左右的水(看菜的量)﹐蓋蓋。煮約五分鐘﹐開蓋待汁炒乾﹐起鍋。
心得一點﹕
1) 乾菜馬齒莧跟肉合炒之後有股很好吃的香氣﹐菜肉相得益彰。加上蟹粉﹑尖椒﹐更添風味。
2) 很多韓國店賣的乾蔬菜其實都可以用這樣的辦法做。不過肉不能太瘦﹔如果肉很瘦﹐炒時適量增加素油量。
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