野薔家餚
星期一, 一月 15, 2007
水魚豆腐鍋
食材﹕
水魚(鬍子魚)
豆腐
胡蘿蔔
芹菜
陴縣辣豆瓣醬
蒜瓣
生薑
有一種魚長得很醜﹐類似美國人叫的貓魚(Catfish)。我媽媽說很象四川人說的鬍子魚。
請賣魚櫃檯的工人打理乾淨了。回到家之後切成幾段(本來可以請他切好的﹐就為了這張照片)。
另準備﹕
豆腐塊(老嫩不擇﹐依各人喜好。)
胡蘿蔔切片
西芹切小段
蒜頭拍松
生薑切絲
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐生薑﹑大蒜下鍋爆香。辣豆瓣醬也炒香。
下兩cups清水。水開之後下魚塊﹔魚開之後下豆腐和胡蘿蔔﹑芹菜。
魚塊總共煮十到十五分鐘。其間﹐用醬油或者鹽調節咸淡。
最後灑上蔥花。
心得一點﹕
1) 這水魚沒有任何強烈味道﹐而且鮮嫩無細刺。很適合拿來做豆腐魚鍋。
2) 陴縣辣豆瓣醬去腥又添香。在此的作用非一般醬油可以替代。
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