野薔家餚
星期四, 十二月 21, 2006
乳腐汁白灼油菜
食材﹕
廣東油菜
豆腐乳
(一) 汆燙油菜﹕
油菜洗淨﹑切段。
水煮開之後﹐油菜下鍋汆燙一分鐘。
水裡可以加少許鹽和幾滴油﹐為了保持青綠和光澤。
燙好的油菜撈出盛碗中。
如果請客﹐可以將油菜再用冷水沖一下(俗稱“過冷河”)﹐迅速冷卻﹐確保不被捂黃。
(二) 淋乳腐汁
豆腐乳放小碗中﹐適當帶汁。調羹背面將其壓爛成醬汁。
乳腐汁淋在燙過的油菜上。吃。
心得一點﹕
一般一份菜用豆腐乳2-3小塊兒。當然也依照各人對豆腐乳味道的喜好程度調節。咸味不夠的話﹐汆燙時候的鹽巴可以稍微多放。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
