野薔不老歌 Yeqiang Blog

野薔家餚

食材﹕

銀線魚(Silver thread)
蔥﹑薑
紅棗

中國超市可以買到這種魚﹐英文寫的是Silver thread ﹐中文寫的魚勿(合字)仔魚。我朋友也跟我說叫銀線魚。據說蒸了吃很不錯的。就試了一下。果其不然。

超市的工人已經幫忙清理乾淨了。

臨蒸之前灑上薄薄一層鹽。

不用滿身去抹﹐蒸的時候自然就流下去了。魚肉很嫩﹐而且這樣做法也不髒手。

蔥薑是要放的。因為蒸魚世間短﹐所以最好蔥枝剖一下。更容易入味。

按照我們家的習慣﹐LG還喜歡放幾粒紅棗。去腥﹐也添香。

蒸鍋的底水滾開之後﹐盤子裝好上鍋蒸。
大火﹐蒸12分鐘﹐熄火。不要立即開蓋﹐再燜3分鐘。有的人也管這個步驟叫做“虛蒸”。

心得一點﹕

只要魚本身鮮嫩﹑新鮮﹐清蒸當然是吃魚的很好的辦法。既吃到本味也符合健康標準。