野薔家餚
星期二, 十二月 05, 2006
香辣肥腸
食材﹕
滷水肥腸(廣東燒臘店裡買的。切圈。)
佐料及配料﹕
乾紅辣椒
花椒
生薑
蔥
醬油
麥芽糖
水
三者調勻。可以微波爐稍稍加熱﹐融化麥芽糖。
香菜
肥腸﹑乾料﹑香菜三者在體積上等份。
做法如下﹕
炒菜鍋乾鍋燒到溫熱﹐下肥腸﹐小火煸炒。到出油。
到進佐料碗去同炒。到乾紅辣椒變深紅色﹐且香味出鍋。
到進醬油﹑麥芽糖﹐炒乾。
最後下香菜段。炒轉就熄火。
心得一點﹕
1) 肥腸從生的開始做很麻煩﹐大多數人望而生畏。買現成的滷水肥腸可以利用。
2) 麥芽糖的作用是使肥腸有“脆皮”的感覺。
3) 香菜的比例要比較大﹐才會香。
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