野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

紅梗牛皮菜(Swiss chard)
黑豆豉 1 湯匙

媽媽跟我一同去農夫市場﹐看見這個紅梗大葉菜﹐就說是牛皮菜。



我完全認為媽媽眼花看錯了。這不明明白白是Swiss chard嗎﹐跟中國蔬菜有何干系﹖何況﹐媽媽提到的牛皮才是她的川南老家的地地道道的當地土菜。據媽媽描述﹐她大學畢業去了南京之後﹐就吃 不到牛皮菜了。還是哪次回到老家﹐他的舅舅專門找來一點這個懷舊的菜。
雖然我很覺得我媽是弄錯了。但是因為知道Swiss chard也是可以蒸來吃的蔬菜(美國人吃法)。所以願意按照媽媽的辦法一試。並且在做熟之後﹐進一步讓媽媽確認﹐是不是牛皮菜。

這種菜的梗有很重的筋。媽媽說﹐所以﹐洗乾淨之後﹐要象對付芹菜梗一樣“抽筋”一番。菜葉很嫩。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐先將豆豉下鍋稍炒。到香氣出鍋。
下菜同炒。轉熟色之後﹐略加鹽巴(豆豉也咸)﹐澆1/2cup的清水﹐蓋上鍋蓋燜煮。
中火﹐約莫五分鐘。起鍋。

大家一致認為很好吃﹐一搶而空。
媽媽也百分之百確認了﹐就是牛皮菜。
吃完之後﹐我上網查了一下。果然﹐牛皮菜的英文﹐它就是Swiss chard。
只是它究竟怎樣滿世界傳播的呢﹖誰有興趣就留待您研究了。

心得一點﹕

1) 炒的時候﹐媽媽說﹐傳統做法是要事先燙一下的﹐不過爆炒之後煮一下也一樣。後來我悟出﹐傳統做法事先燙過是有道理的。不僅因為梗子部份三兩下炒不軟﹔也因為整個菜有些澀味﹐汆燙便可以去除。所以結論是﹐如果你不怕麻煩﹐最好炒之前先開水鍋裡汆燙一邊。

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