野薔家餚
星期三, 十一月 29, 2006
橄欖油蒜酥
食材﹕
洋芫荽(parsley)
蒜茸
乾紅辣椒
橄欖油
法國麵包
準備工作﹕
洋芫荽洗淨之後﹐只取葉子部份﹐切碎。不需要嶄剁。
乾紅辣椒扯斷﹐棄籽。
蒜瓣去皮擠壓成蒜泥。用刀嶄剁也行。
炒
炒鍋倒進橄欖油﹐量約平時炒菜的兩倍。稍微溫熱﹐下乾紅辣椒﹐然後下洋芫荽﹑蒜茸。
小火慢慢煸炒﹐同時加鹽﹐到咸淡適口。大約炒制三﹑五分鐘﹐到蒜茸呈現熟香。
起鍋。搭配法國硬皮麵包蘸食。
心得一點﹕
1) 我們的習慣裡﹐常常將麵包當作甜點吃。其實﹐西方很多“主食”的吃法﹐麵包是吃咸味的。這樣簡單炒一下﹐是道不錯的蒜茸醬。
2) 橄欖油被稱之為“西方第一油”。對身體有很多益處。借著西式吃法用一點很不錯的。而且橄欖油炒菜不用高溫﹐所以不會油煙太重。
3) 口味上﹐此菜是做醬的﹐比一般炒菜需要稍咸。但也不要咸過頭。第一頓吃不完的﹐可以存到下一頓。
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