野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

美國小黃瓜
韓國辣醬膏
新鮮蒜茸

韓國超市買的小黃瓜﹐



英文叫做pickling cucumber

韓國辣醬膏﹐說的就是這種以辣椒和發酵黃豆醬為主的調味膏。



不太辣而微微帶些甜味。號稱不含防腐劑和色素。

做法簡單﹕

(一) 鹽醃

黃瓜洗淨之後﹐橫著切成厚片。

以做菜用量3倍的鹽巴﹐醃製黃瓜片半個鐘頭。

(二) 撤鹽

倒掉醃黃瓜滲出的水。另用清水沖洗掉黃瓜表面的鹽份。瀝乾﹐備用。

(三) 醬醃

黃瓜中拌入新鮮蒜茸﹐再加上韓國辣醬膏。都拌勻之後﹐就能吃了。
一次多做些﹐冰箱儲存幾天也沒有問題。

心得一點﹕

1) 韓國人生醃小菜的方式很多﹐其中很重要一類便是醬醃。醃得淡一些﹐權當蔬菜吃﹐自是方便也好味。
2) 鹽醃的過程是為了菜的質地更加緊脆﹔撤鹽的過程是為了表面不會那麼死咸。其實﹐在中國式醃蘿蔔乾﹑醬瓜的過程也都是這樣做之後才丟進醬缸的。為了保存更久﹑更脆﹐還該有曝晒的工序。現醃現吃就不用了。

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