野薔家餚
星期三, 十一月 22, 2006
辣醬青椒乾絲
食材﹕
韓國辣醬
青椒
乾絲
辣椒選用的是青的Anaheim(安那罕)。我在農夫市場買的﹐很新鮮。
去籽去筋﹐切成絲。
調味料主要用的韓國超市買的這種辣豆醬膏。
他們有很多品種的類似醬料。主要由豆豉醬和辣椒膏組成。
泡豆乾
豆乾切絲以後，以淡淡的Baking Soda水來泡一下，更加軟嫩而彈性好。
具体操作是用半茶匙Baking Soda和5cup清水(溫水)這樣的比例來浸泡，時間五到十分鐘(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。
炒製
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下青椒絲先炒﹐加少許鹽。
下兩湯匙的辣豆醬同炒。
下豆乾絲。炒均勻。大火﹐炒到汁水收乾﹐醬都黏在豆乾上。起鍋。
心得一點﹕
炒到要糊不糊的時候﹐因為有醬的關係﹐會有一股特殊的香氣。象是“京醬肉絲”的素食版﹔又好像炸醬麵的澆頭。而且還有韓國辣醬的特色。
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