野薔家餚
星期四, 十一月 16, 2006
韓醬年糕湯
年糕片
肉湯(帶碎肉)
白菜
香菇
韓國辣豆醬膏(一人份一湯匙的量)
江南人用年糕燒湯﹐是家常便飯﹐叫做“湯年糕”。老吃一樣的風味﹐也容易膩﹐今朝換還口味﹐用韓國的辣豆醬膏來主持。
他們有很多品種的類似醬料。主要由豆豉醬和辣椒膏組成。辣中帶甜。
另外﹐當然用高湯比用白水有吃頭。
今天用的是我自己熬制的豬骨高湯。連同骨頭上取下的碎肉。
白菜洗乾淨﹐切大塊兒。
新鮮香菇﹐只取蓋兒的部份﹐切寬條。
年糕買的是韓國超市的抽真空包裝年糕。炒的話﹐水發一下。煮湯的話﹐其實可以直接丟湯裡。
製作十分簡單﹕
小鍋燒開高湯(帶碎肉)。調進韓國辣豆醬膏。下年糕片﹐煮到基本軟。
下白菜﹑香菇。煮到白菜軟熟。起鍋。分而食之。
心得一點﹕
1) 與完全韓式的炒年糕又有所不同﹕韓式的一定熬到乾﹐而且多用魚餅魚膏之類。所用蔬菜也有所不同。這款只能算是中式湯年糕受到了韓風影響。
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