野薔家餚
星期二, 十一月 14, 2006
魚露豆豉生醃辣椒
食材﹕
泰國魚露
用川豆豉
生大蒜
鹽
生辣椒Anaheim
辣椒選用的是青的Anaheim(安那罕)。我在農夫市場買的﹐很新鮮。
辣椒切細。敢吃辣的﹐連籽﹑連筋切圈。
拍幾瓣生蒜﹐切碎。
薄鹽稍醃辣椒和蒜屑。
滲水之後﹐加進去適量泰國魚露。一般一份菜兩茶匙。拌勻。
擱置十分鐘後﹐加進去兩茶匙切碎的豆豉。我采用的是四川永川豆豉。你也可以用別的類似黑豆豉。
統統拌勻。靜置半個鐘頭。可以吃了。
鮮美﹐刺激﹐下飯。
心得一點﹕
1) 在韓國餐館吃飯的時候﹐總覺得他們的小菜千奇百態的。其中有一碟生腌MINI生蠔﹐不敢恭維。但後來嘗到那裡面的幾枚生辣椒倒是風味無比。於是悟出﹐生醃辣椒加之海鮮味道是不錯的。又不吃生腌的蠔﹐如何是好﹖最後決定採用適量魚露。其實﹐韓國人做泡菜的時候基本上都放魚露的。
2) 韓國人生腌的佐料裡還少不了發酵黃豆醬。我採用了豆豉﹐有了少許中國風。生大蒜去腥添香。
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