野薔家餚
星期二, 十一月 07, 2006
鴨湯麵線
食材﹕
鴨湯
細麵條(乾的)
茼蒿
家裡總是要備一些乾麵條的。不想大做的時候﹐小吃一下方便。
冰箱裡﹐也喜歡存一點自己熬製的高湯。做一次吃幾天。
今天用的鴨湯是自己做的粽葉鴨湯。
茼蒿﹐是在農夫市場買的大葉茼蒿。
還有一種細葉的﹐也可以用。味道大同小異。
做法很簡單﹕
小鍋燒開一碗鴨湯。如果高湯很濃的話﹐酌情兌水。
丟進去洗淨的茼蒿。燒開之後一分中便可以關火。調節咸淡。這就是麵湯了。
另一口鍋﹐水寬一些﹐燒開。細麵條丟進去﹐煮熟﹐撈到足夠大的麵碗裡。
麵湯澆過來﹐成了。
心得一點﹕
1) 看上去也許顏色不夠豐富。其實﹐如果高湯味足﹐不會覺得單調的。
2) 細麵條在湯裡更加入味。
3) 鴨湯做法可參照我貼過的<粽葉鴨湯>。
3) 以粽葉煮出的鴨湯﹐香而不腥。做法參照<粽葉鴨湯>
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