野薔家餚
星期二, 十月 31, 2006
紅油豆芽豆腐果
豆芽
豆腐果
紅油
魚露
豆芽洗淨。去掉腐爛的豆瓣(如果有的話)。
因為買的是無農藥栽培的﹐所以我連根也保留了。有腐壞的去除就行了。洗凈。
(一) 浸泡油豆腐
豆腐果
以五cup水和一茶匙的Baking Soda將油豆腐浸泡十分鐘。然後清水漂凈(輕輕擠捏)。
(二) 燴
砂鍋燒開兩cups的清高湯。
下豆腐果。同時加進去一點淡色醬油(生抽)﹑一點魚露和少許料酒。
等豆腐果燒開兩分鐘﹐下黃豆芽﹐也加適量紅油(辣椒油)。
豆芽煮滾後兩分鐘就好了。
心得一點：
1) 油豆腐浸泡之後更加松軟；還有個好處是表面的炸油經過鹼的作用去掉很多。
2) 豆芽本來就是很鮮美的素食﹐與油豆腐果合煮﹐加上紅油﹑魚露﹐更添好位。
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