野薔家餚
星期三, 十月 25, 2006
燒紅椒苤藍色拉
食材﹕
苤藍
紅椒
辣豆瓣醬
苤藍，英文說Kale Root。
所有美國超市幾乎都有﹐比蘿蔔還要平凡。
紅椒也是美國超市的東西﹐比比皆是。
醃脆苤藍﹕
苤藍批掉外面的厚皮。切成片。
以鹽醃製十五分鐘。然後用清水沖洗掉表面的鹽份。瀝乾備用。
紅椒烤熟﹕
烤箱預熱到400度F﹐紅椒放進烤箱﹐烤40分鐘左右。
烤好的紅椒﹐撕掉外面的皮。裡面的椒肉甜熟﹑軟嫩﹐大致撕成條。
合拌成菜﹕
醃過的苤藍﹐燒好的紅椒﹐合在一起。
以紅油豆瓣醬為基礎﹐合拌。嘗嘗還差什麼味道﹐咸甜﹑酸辣調整一下。就好了。
心得一點﹕
1) 燒過的紅椒放進中式涼拌菜裡﹐甜美鮮嫩。顏色也好看﹐還營養豐富。而且美國超市很方便購買。
2) 苤藍事先鹽醃一下是為了質感更加緊脆﹔水沖一下是為了不要表面太咸﹐所謂“撤鹽”。
3) 涼拌的口味是多種的。豆瓣醬為基礎的也是其中之一。最好是紅油豆瓣﹐或者自己用燒熱的油澆一下。
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