野薔家餚
星期四, 十月 19, 2006
咸裡脊燒豆皮
食材﹕
咸裡脊肉(做法附後)
新鮮豆腐皮
高湯
蔥節
薑絲
芡汁
中國超市買的新鮮豆腐皮﹕(又叫腐皮包)
刀切成寬條。
咸裡脊肉切片
拌進料酒和少許芡粉﹐漿十五分鐘。
小鍋燒開高湯(自制的更好﹐買的罐頭也行)。下腐皮﹐加少許淡色醬油(生抽)。
小火﹐滾三﹑五分鐘。
下肉片﹐划散。加入蔥節﹑薑絲。
至肉片剛熟﹐勾芡﹐起鍋。
咸裡脊做法﹕
豬肉小裡脊買回。
炒香鹽和花椒。小火﹐先將鹽炒到不白﹐然後再下花椒。花椒下鍋後稍微幾鏟就好了。小心炒焦。
抹上花椒鹽之後﹐放入冰箱保鮮盒﹐冰箱儲存腌制一天一夜。
沖洗掉表面鹽巴﹐花椒。之後根據需要切片﹑切絲都行。
心得一點﹕
1) 豆製品營養雖好﹐但多味道寡淡。所以常常配合較強的味道來成菜。今天這款搭配上咸裡脊恰是好處。
2) 不用油鍋﹐成菜快也津津有味。
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