野薔家餚
星期三, 十月 11, 2006
雙雪甜羹
雙雪指的是雪梨和雪耳。
雪耳又叫銀耳。中國超市或者參茸行都可以買到。
雪梨中國超市﹑韓國超市都有很多。
(一) 水發銀耳
銀耳一定要泡透之後才會比較好煮。
冷水浸泡一夜。在發開之後﹐可以用剪刀剪去根部褐黃色的部份。
稍微淘洗。去處灰沙。
水梨去核﹐可以不去皮。切塊。
(二) 燉煮
將水發好的銀耳放進瓦罐(或者砂鍋)。加3-4倍量的水。大火燒開之後小火熬煮。
其間大小火兼施﹐所謂“三文三旺”。加冰糖﹐總共煮約兩個鐘頭。中途加梨。
我還加了幾枚紅棗。一來添香﹐二來也增色。怕燥的人可以將棗核去掉再煮。
燉好的羹湯可以放到冰箱裡。熱吃涼吃都很適口。
心得一點﹕
1)“秋燥”是平常人很容易感受到的不適。
梨﹑銀耳皆有潤肺﹑袪燥之功能。還兼具養顏﹐因為“肺主皮毛”嘛。
2) 餐館的銀耳羹﹐最後常有道工序叫做“勾水芡”。這樣顯得更加粘稠。自己吃也許就不用了。
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