野薔家餚
星期一, 十月 09, 2006
咸裡脊茄汁蓋飯
咸裡脊(做法附後)
毛豆米
番茄沙司(Tomato Sauce)
咸裡脊肉切片
用料酒﹑芡粉﹑和水﹐漿十五分鐘。
毛豆米解凍﹑瀝乾。
番茄沙司倒在碗裡(從罐頭)﹐加糖和少許鹽。一邊嘗試﹐調到適合自己的口味。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下肉片炒散﹔然後下毛豆米同炒。
在肉剛熟的時候﹐倒入調好的茄汁。開了就起鍋。
咸裡脊做法﹕
豬肉小裡脊買回。
炒香鹽和花椒。小火﹐先將鹽炒到不白﹐然後再下花椒。花椒下鍋後稍微幾鏟就好了。小心炒焦。
抹上花椒鹽之後﹐放入冰箱保鮮盒﹐冰箱儲存腌制一天一夜。
沖洗掉表面鹽巴﹐花椒。之後根據需要切片﹑切絲都行。
心得一點﹕
1) 咸肉的咸香與茄汁的酸甜是一種不錯的搭配。也算是“中西合璧”了。
2) 茄汁的菜﹐很適合拿來蓋飯。不要弄到太咸﹐考量到裡脊的咸度。
3) 毛豆米增加顏色也增添營養。
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