野薔家餚
星期四, 九月 28, 2006
百味香果脯
食材﹕
木瓜乾
百香果汁(製作附後)
百香果的英文叫passion fruit。之所以稱之為“百香”﹐是因為它聚合了諸多水果的香味﹕香蕉、菠萝﹑草莓、柠檬、桔子﹑石榴﹑芒果等。不過再成熟的百香果也是極酸的﹐通常不是直接一勺一勺喂進嘴裡。而是和別的甜品搭配來吃或者加糖加蜜兌成果汁。今天選擇了純甜而別無其他重味的木瓜乾乾來作為“載體”。
木瓜乾是在美國超市買的。
本來最先想到的是冬瓜糖。興沖沖跑去中國超市﹐沒有尋到。還被店員數落“現在哪有﹐過年吃的東西”。也不想多去追究為甚麼了。“走”為上計。就去了美國超市。
一眼就看中這木瓜乾(Dried Papaya)。味道正﹐顏色喜人﹐還與這熱帶水果挺“門當戶對”呢:-)
木瓜乾切成小方丁。這時候﹐乾酥酥的﹐很甜。
百香果汁澆進去﹐拌勻。玲瓏剔透﹐琉璃﹑瑪瑙﹑寶石一般。
冰箱裡存放一夜。味道全部融合﹔質地也由乾酥變得脆生生。
午後茶可以作為蜜餞﹔或者放在冰淇淋上﹑沙拉上。
吃不完的冰箱可以儲存很久。
心得一點﹕
1) 不用木瓜乾的話﹐還可以選則任何你喜歡的甜品果乾。主要汲取百香果的香氣。
附﹕
百香果汁做法
百香果切半
調羹舀出裡面的汁﹑瓤﹐
置于鋼篩上。找一木勺邊壓邊抹。細膩的汁﹑瓤都過濾下去。剩下的黑籽不要了。
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