野薔家餚
星期一, 九月 11, 2006
魚露炒黃豆芽
食材﹕
黃豆芽 1 磅(蓬蓬松松一大堆呢)
魚露 2 湯匙
蔥 兩根
豆芽洗淨。去掉腐爛的豆瓣(如果有的話)。
因為買的是無農藥栽培的﹐所以我連根也保留了。有腐壞的去除就行了。洗凈。
蔥切成蔥花。
炒製十分簡單﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油。蔥花熗鍋﹐出香味後﹐倒進去豆芽炒。
幾鍋鏟後﹐淋魚露(魚露當鹽巴)。
待豆芽轉成熟色﹐即起鍋。不要炒到豆芽出水。
心得一點﹕
1) 豆芽的腥氣和魚露的腥氣放一起之後反而通通吃不出了﹐只留下鮮美﹐還有蔥花嗆鍋的香。
2) 魚露豆芽其實是受到韓國吃法的啟發。不過韓國人是用涼拌的。豆芽營養很好。所以﹐不要光學韓國人吃烤肉噢﹐猛吃豆芽的豪爽也是要學學的。
3) 這款也屬於簡單而又有味的蔬菜。這類的簡單菜﹐飯店裡一般還不供應。他覺得沒有什麼賺頭﹐你也覺得太簡單了不值得在飯店吃。所以呢﹐還是自己做做比較好。真的很簡單﹐豆芽清洗一下十分容易。
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