野薔家餚
星期二, 八月 29, 2006
青椒炒皮蛋
食材﹕
青椒 十個
皮蛋 兩個
洋蔥 半個
準備工作﹕
青椒切節(連籽連筋)
皮蛋切塊兒。如果知道皮蛋太嫩﹐可以在剝殼之前整的煮一下。
洋蔥切絲
做法﹕
炒過燒熱一湯匙的素油﹐青椒﹑洋蔥下鍋炒。
小火﹐邊炒邊加鹽巴。有點兒象乾煸虎皮青椒﹐炒到青椒乾癟。其間﹐洋蔥會出水﹐出甜味。
下皮蛋一起炒﹐再次補鹽﹐到適合口味。
都炒勻﹐並估計皮蛋炒熱﹐也青椒入味。皮蛋會碎爛﹐不用怕﹐當醬炒。
心得一點﹕
1) 整個過程﹐少油小火﹐很象是乾煸青椒的加味。洋蔥會釋放甜味和汁水。青椒和皮蛋也很搭味。
2) 蛋和鮮蔬的營養也結合了。
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