野薔家餚
星期一, 八月 21, 2006
菜鹵豆腐
其實傳統做法是利用醃鹹菜的鹵水來炖煮豆腐。
遠在異國他鄉的﹐哪裡那麼容易去弄兩瓢鹹菜老鹵。只好用多一些量的雪菜來煮。也有那個意思了。
雪菜是罐頭裝浙江雪菜(老咸菜)。
似乎北美所有的華人超市都有得賣。炖湯，不用改刀切細。
比例也很好記，基本上兩大塊豆腐搭配一小罐雪菜(7 OZ)。
豆腐選用的是老豆腐。
中國超市和韓國超市都有很手工的老豆腐。
切塊之後﹐水煮五分鐘。放少許鹽。煮掉酸澀水﹐也使豆腐煮出“蜂窩”狀﹐等會兒可以吸收味道。
鹵煮
將煮過的豆腐瀝乾﹐棄水。另起清水﹐鋪上雪菜。
就這樣﹐小火炖煮三十分鐘。根據各人口味適量加鹽。
心得一點﹕
這當然是過去利用鹹菜鹵水的“窮吃法”。但是吃慣了也會覺得有滋有味。我個人認為是道素食豆腐的好辦法。
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