野薔家餚
星期四, 八月 10, 2006
蝦醬冬瓜皮
冬瓜皮 3 cups
泰國小辣椒 3-4 枚
蝦醬 1 湯匙
準備工作﹕
冬瓜如果要利用冬瓜皮的話﹐切的時候故意切厚一些。這樣炒來不會太乾硬。
切片之後再切成絲。
炒﹕
炒過燒熱一湯匙的素油﹐蝦醬下鍋﹐炒到出香味。
下辣椒﹑冬瓜片同炒。澆1/2cup清水﹐燜一分鐘﹐待汁水收乾。
熱吃涼吃都行。咸鮮﹐下飯。
心得一點﹕
1) 南京人夏天是吃了冬瓜還要吃冬瓜皮的。說是“冬瓜皮炒辣椒﹐吃了不發燒”﹐表示其清熱解毒。冬瓜籽﹑冬瓜皮都有清熱﹑利尿之解毒功效。冬瓜籽入藥﹔冬瓜皮卻是可以入饌的。
2) 蝦醬很咸。按這個比例我是不用加鹽了。看各人情況決定。
3) 泰國小辣椒﹐可以切開﹐亦可保留整的﹐還可以稍微剪開兩刀。完全依照你的喜辣程度。
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