野薔家餚
星期三, 八月 09, 2006
酸辣冬瓜
冬瓜 2又3/4 磅
青番茄 (tomatillo)3 個(小)
乾貝 4 粒
泰國辣椒 3-4 枚
準備工作﹕
青番茄切塊兒。
冬瓜切厚片。
辣椒保留整的﹐但用剪刀剪開兩個小口。
燒湯
兩 cups 清水﹐熬煮乾貝。開了之後小火﹐十分鐘。
下青番茄塊兒﹐辣椒﹐煮兩分鐘。
下冬瓜﹐煮十五分鐘。加鹽﹐到適口。
熱食冷食都行。放涼了更加鮮美可口。
心得一點﹕
1) 使菜酸﹐不一定非要用醋不可。今天這道使用的便是青番茄的酸。喜酸的﹐可以讓番茄煮得更加久點。越煮久越出酸味。
2) 與青番茄配伍﹐組成酸辣味的泰國小辣椒﹐可一切開﹐亦可保留整的﹐還可以稍微剪開兩刀。完全依照你的喜辣程度。
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