野薔家餚
星期二, 八月 08, 2006
鹵味長生果
新鮮花生(濕) 1又3/4 磅
鹵味包 一袋
鹽﹑清水
花生又名長生果。盛夏﹐農夫市場買得地裡剛挖出的新鮮花生。旁邊幫忙的孩子就這麼生吃﹐老闆也邀請我試試。嘗過之後覺得生的不好吃﹐有股泥土腥氣。乾的那種花生生吃比這個好吃﹐可能是經過了乾燥過程﹐更甜。然而﹐嫩花生煮了來吃﹐卻是小時候如鹽水毛豆一樣普通的夏天小吃。至今記憶猶新﹐很好的印象。
今天用來煮的作料﹐利用了現成的鹵味包。
就是滷雞﹑滷肉的那種香料包。當然也可以拿來滷煮素味。
清水剛好沒住花生果﹐放進去鹵味包﹑鹽巴﹐一起煮。
總共煮45分鐘。鹽可以逐步加。比一般做同樣數量的菜大約要多出兩倍。因為花生帶殼不容易煮進去味道﹐而且湯水也是不喝的。
心得一點﹕
1) 比較炒制的﹐煮的當然更能突顯本味﹐嫩花生再適合不過。而且夏天炒來吃容易燥火。
2) 用乾貨花生米﹐也可以這個煮法。時間長一些﹐一小時左右。不帶殼的相對少放鹽。
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