野薔家餚
星期四, 七月 27, 2006
韭菜花炒核桃
食材﹕
核桃仁
加韭花
鹽
核桃仁最好選擇差不多大小的﹐免得炒的時候火候不好掌控。
韭菜花將老的一頭摘掉部份。傳統說法是掐得動就吃得動。所以最好用手摘呢。
摘好的韭菜花洗淨﹑切成段。
做法﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐小火炒桃仁2分鐘﹔
加進韭菜花﹐一起翻炒一分鐘﹐同時加鹽。
帶韭菜花剛熟﹐迅速起鍋。
最好稍等片刻﹐涼到室溫再吃﹐核桃更脆。
心得一點﹕
1) 前不久﹐在網上看到一則新式上海菜叫“韭菜炒核桃”(以前從未聽過)。沒吃過沒見過﹐只覺得核桃要以香脆堅果的形式出現才好吃(象油花生米)。所以換成韭菜花來炒﹐比韭菜出水少﹐更能保證核桃仁的酥脆。
2) 核桃補腎﹐韭菜亦有溫陽作用。況且﹐味道上也很“香”得益彰。
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