野薔家餚
星期三, 七月 26, 2006
排骨湯煮豆芽
用到的食材主要有﹕
豬肉小排骨
黃豆芽
黃豆芽可以摘須(美觀一點)也可以不摘。
有腐壞的去除就行了。洗凈。
(一) 汆燙排骨
鍋中水燒開之後，小排骨下鍋汆燙一遍。撈出備用。棄水。
(二) 燒湯
另起清水(最好一次加足)，冷水就加進排骨去。大火煮開，淋一點料酒。
小火繼續煮一個半到兩個小時。其間，加鹽、蔥、薑。
臨起鍋前的的几分鐘，丟進洗好的黃豆芽。開了之後几分鐘就好了。嘗湯，适當補鹽。
淋上桌的時候灑些蔥花。
心得一點﹕
1) 黃豆芽煮出來的湯是很鮮香的。別忘了﹐傳統用來炖煮素高湯的法寶就是黃豆芽和蘑菇根。即便夏天吃來﹐也是清爽又營養。
2) 如果要湯裡豆芽味更濃﹐可以將豆芽煮到二十分鐘﹔如果也吃豆芽﹐就不能久煮﹐豆芽會煮老。
3) 我往往會多煮一些排骨湯﹐放冰箱存著。分幾次取出﹐加進不同蔬菜去煮。青菜﹑蘿蔔﹑豆芽的變換。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
