野薔家餚
星期二, 七月 25, 2006
咸裡脊炒青椒
咸裡脊肉(做法附後)
韓國青椒
水發木耳
蒜頭兩瓣
準備工作﹕
咸裡脊肉切片
拌進料酒和少許芡粉﹐漿十五分鐘。
辣椒選擇的是韓國超市賣的這種“牛角尖椒”。較薄﹑較嫩。
青椒切塊。不要籽﹐不要筋。
另外也準備了些水發木耳。
蒜頭切成薄片。
(一) 肉片過油
炒鍋燒熱兩cups的素油(不是實耗)，肉片下鍋滑散，到五﹑六成熟起鍋。瀝乾油，備用。
(二) 合炒
倒掉鍋中餘油﹐留下兩湯匙。
蒜片下鍋炒幾鏟﹐到出香味。
青椒﹑木耳下鍋﹐邊炒邊加少許鹽。
到青椒初轉熟色﹐下過了油的肉片同炒。至肉片熟透﹐起鍋。
咸裡脊做法﹕
豬肉小裡脊買回。
炒香鹽和花椒。小火﹐先將鹽炒到不白﹐然後再下花椒。花椒下鍋後稍微幾鏟就好了。小心炒焦。
抹上花椒鹽之後﹐放入冰箱保鮮盒﹐冰箱儲存腌制一天一夜。
沖洗掉表面鹽巴﹐花椒。之後根據需要切片﹑切絲都行。
心得一點﹕
1) 小裡脊肉是豬肉中最嫩的精品﹐用來快炒或者煮湯都很適宜。暴腌一下之後﹐更加去腥添香﹐又不失新鮮肉之口感。
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