野薔家餚
星期五, 七月 14, 2006
酒烤黃金鯧
(一) 酒腌
黃金鯧一條(一磅出頭)
料酒三湯匙
冰箱冷藏腌一天(其間翻面一次)
(二) 烤箱烤
橄欖油1/2茶匙﹐抹在魚的表面。
魚放在烤盤上的漏空架子上(rack)。
鋪上蔥薑
烤箱預熱到390度F ﹐烤盤放進去烤二十分鐘。
(三) 吃
上桌的時候從烤盤移到瓷盤裡。
魚皮不吃﹐揭掉。
筷子挾出魚肉﹐蘸食饅魚醬汁(咸甜味兼薑汁)
心得一點﹕
1) 烤的魚肉比清蒸的香而不腥。
2) 酒腌過程為的是去腥。烤時揮發很多﹐不會留下過多酒味。
3) 抹橄欖油是為了烤出的魚肉滋潤而不乾硬。
4) 整個過程沒有放鹽﹐一直到臨吃之前才蘸食醬料。其實是有一次偶爾望了放鹽﹐後來發現這樣做法魚肉更加鮮嫩。就這麼保持了下來。當然你也可以在腌或者烤的時候就加鹽﹐味道有所不同。
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