野薔家餚
星期一, 六月 19, 2006
涼拌蘆筍
又是新鮮蘆筍的季節了。蘆筍的吃法自然很多﹐今天來款涼拌的。
蘆筍清洗乾淨後﹐切成一寸長的節。
(一) 汆燙
鍋中水開之後﹐蘆筍下鍋汆燙。同時我也放了一點水發木耳。
稍燙一兩分鐘﹐撈出﹐瀝乾﹐棄水。飯店的做法是冷水沖涼“煞青”﹐更加漂亮。
(二) 涼拌
涼到室溫後﹐往裡拌進去自己喜歡的作料。今天我放的有﹕鹽﹑紅油﹑醋等。
心得一點﹕
1) 蘆筍不一定下鍋炒﹐其實涼拌方便又清爽。美國人的做法是蒸熟了之後再淋乳酪醬。至於涼拌的作料﹐很隨意的﹐完全可以根據各人的喜好﹕麻辣﹑酸辣﹑醬油麻油﹐都可以。具體用量也可以邊調便嘗。
2) 水發木耳是隨手抓的。不時地吃一點﹐營養有了﹐味道也不錯。
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