野薔家餚
星期四, 六月 08, 2006
醬炒香菇
食材﹕
瀏陽豆豉(湖南黑豆豉或者四川永川黑豆豉)﹑新鮮香菇。
做法﹕
(一) 準備工作﹕
香菇去蒂之後切成寬條﹔
豆豉以少量水浸泡二十分鐘。稍稍發脹後﹐瀝乾多餘水份。
(二) 炒﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下豆豉先炒﹔香味出鍋後﹐下香菇炒。
炒轉之後﹐倒進1/2cup的清水﹐並適量加鹽。蓋蓋稍燜。一﹑兩分鐘後﹐起鍋。
冷吃熱吃都行。
心得一點﹕
1) 在美國﹐很方便可以買到各式的新鮮蘑菇。用豆豉來炒﹐即使全素也很好吃。
2) 這一招﹐其實受到韓國人的影響。不過他們用的是韓式的豆醬。我是說香菇這樣大量的吃是很健康的。
3) 沒有豆豉的也可以使用豆豉醬。那就先炒香菇﹐燜的時候再下豆吃醬。
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