野薔家餚
星期一, 六月 05, 2006
蝦醬焗白菜
就是蝦醬炒大白菜。
原材料有仨：蝦醬、蒜瓣，還有大白菜。梗子葉子都要。
蝦醬与白菜的比例大約是一棵白菜用一到兩湯匙的蝦醬。看你有多喜歡蝦醬的味道和視白菜的具體大小。
如果蝦醬放得多，基本上可以不另外加鹽到菜里了。蝦醬是很咸的。
做法簡單不過：
白菜洗乾淨。切成自己喜歡的形狀。
蒜頭三、四瓣，去皮、拍松。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下拍過的蒜瓣爆香。跟著下白菜，炒到菜葉剛熟。下蝦醬一同炒，到白菜梗熟透。
心得一點：
1) 蝦醬不宜下鍋太早。揮發了就沒有那種“臭魚爛蝦”的特殊香气了。
2) 大蒜适量放點儿，有一種將臭味“撥正”的效果。使葷臭的感覺中又略帶一絲醒悟。
3) 這個吃法原本應該算是客家菜。廣東的很多飯店都有此菜，
有的是白菜，有的是空心菜杆。
不過餐館的油多菜少，所以“閃亮登場”。自己家里做，少些油比較健康。鍋蓋蓋一下，燜到軟也很好吃。
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