野薔家餚
星期二, 五月 23, 2006
乾貝蝦米煮乾絲
江浙一帶﹐煮乾絲是可以當作小吃的。因兒也講究煮出各種風味來。
今天這款﹐是以乾貝蝦米為主來煮湯頭的。
(一) 準備工作﹕
乾絲用鹼水稍微浸泡一下會更柔軟。具体做法附後。
乾貝是已經預熟的(蒸煮都行)。
(二) 煮乾絲
水稍微漫過乾絲﹐加上醬油﹑糖﹑生薑﹐少許胡椒粉。並倒入乾杯和乾蝦米。
一起煮開過後﹐小火燜煮二十分鐘。臨起鍋前淋上麻油。最後吃的時候灑上蔥花。
附：
鹼水泡乾絲
買來的乾絲或者是豆乾自己切的，有時候會很乾很老，甚至硬到沙沙的掉渣！用鹼水處理一下可以變得柔嫩而有彈性。
具体做法：
乾絲泡鹼水。鹼水的比例是Baking Soda 1/2 茶匙，溫水5 cup。溫水就是水籠頭里放出來的水，水溫感覺上比手的體溫稍熱。浸泡五分鐘。根据各人對軟硬不同喜好和乾絲品牌，可以在時間上适當調節。做一兩次就有數了。
心得一點﹕
1) 以乾貨熬湯來煮乾絲﹐有種特殊的香味。
2) 前邊已經講過﹐這般的乾絲是可以作為小吃的。所以﹐無論你什麼配菜﹐糖是不可缺的。多少你斟酌﹐但要帶著甜味。
對乾絲有興趣的可以參看我以前貼過的雞火乾絲>﹑<麻油乾絲>。
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