野薔家餚
星期四, 五月 11, 2006
涼拌空心菜
空心菜摘好洗乾淨。切段。
(一) 汆燙
鍋裡水煮開﹐下菜汆燙一下。撈出瀝乾。
如果有客人來﹐為了做得更加漂亮﹐也可以用冷水去沖涼。讓菜儘快涼透﹐避免焐黃。
(二) 涼拌
涼拌菜傳統講都是夏天吃的﹐所以放些醋﹐帶酸比較清爽。
四川人喜歡酸辣。不吃辣的人也可以就放鹽和糖醋﹑麻油等。喜歡再加些蔥薑汁的話﹐也會很香。
心得一點﹕
1) 就辣味而言﹐此菜可以做成紅油的或者直接採用生辣椒嶄碎。味道會很不一樣﹐都好吃。
2) 燙菜的時見不要太久﹐否則泛黃甚至發黑。
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