野薔家餚
星期四, 五月 04, 2006
豆豉肉末年糕
準備工作﹕
年糕用的是塑料袋包裝的抽真空的。因為冷藏，有些硬，但又不是乾到脆硬的。溫水浸泡半個鐘頭左右。泡軟、瀝乾，備用。
紅椒切碎(小塊兒就好)
乾豆豉水發
需半個鐘頭(如果本來是濕潤的﹐水發時間縮短。)
肉末
蔥花
炒製﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下肉末﹑豆豉﹑紅椒炒香。下年糕片﹐並兩cups清高湯。蓋上鍋蓋﹐煮約十來分鐘﹐調節鹽味。待年糕軟熟入味﹐起鍋。灑上蔥花﹐吃熱的。
心得一點﹕
1) 應該說﹐這是一款主食吃法﹐相當于麵條麵片之類﹐只不過換成了米粉做的年糕片。所以在整個比例上是強調年糕的。其他的考量就是怎樣把沒有味道的年糕弄出好吃的味道來。
2) 多帶些湯汁會很好味。
3) 我此地用的是四川豆豉。改換湖南豆豉﹐一樣的做法。
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