野薔家餚
星期三, 四月 26, 2006
蟹殼豆腐
豆腐老嫩不選
蟹殼蘸麵粉炸
蠔油﹑醬油﹐蔥﹑薑
芡
中國超市買的大肉蟹。
工人已經幫忙清理好了。爪尖﹑腮等都去除了﹐可是為我留住了蟹殼。
螃蟹主要部份用來燒﹑炒了。殼﹐有些放不下。想想乾脆另外做道豆腐菜。
(一) 煎炸
不怕麻煩的話﹐最好將蟹殼蘸上乾麵粉下到油鍋裡煎炸一下。否則煮出豆腐來會有腥氣味道。
(二) 與豆腐合炖
小鍋燒開半鍋清水。下豆腐塊兒﹐將蟹殼蓋在最上面。並同時加醬油﹑蠔油﹑料酒﹑糖等。還有兩片薑。
煮約十幾分鐘。可以邊煮邊調味。最後放進去蔥﹐勾個薄芡。
心得一點﹕
大肉蟹的殼很大﹐丟了可惜﹔跟其他部份的肉放一起吧﹐又怕蓋住了別的什麼也看不見了。
螃蟹與豆腐一起煮﹐其實有很好的味道。所以乾脆用來成就一道豆腐菜。
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